trofie alla carbonara con verdure

Il fine settimana è sempre il momento che preferisco per cucinare "a ruota libera", mettendo insieme quello che ho in frigo per creare qualcosa di veloce, semplice da preparare e naturalmente gustoso...

Ecco una ricetta abbastanza veloce per un primo ma anche per un piatto unico perché nell'insieme è abbastanza sostanzioso.

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di trofie fresche

un paio di cucciai di olio

cipolla

un fondino di porchetta o pancetta di circa 300 gr. (spesso al banco salumi del supermercato si trovano i fondi dei salumi, non più utilizzabili per essere affettati ma buoni per essere tagliati a tocchetti o tritati) o farsi tagliare la porchetta o la pancetta in uno o due pezzi grossi di circa 300 gr.

una patata media

una carota piccola

1/3 di bicchiere di latte

due uova

Tritare qualche rondella di cipolla e farla rosolare piano; tagliare a pezzetti la porchetta (come per la carbonara), la patata e la carota e aggiungere il tutto alla cipolla lasciando rosolare qualche minuto mettendo un coperchio. A parte tenere pronto un piccolo pentolino con acqua calda.

Aggiungere le trofie e qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che si asciughi tutto, aggiungere anche il sale, (io non lo metto mai perché la porchetta o la pancetta sono già un po' salati e le verdure con la rosolatura danno già un buon gusto).

Dopo qualche minuto aggiungere il latte e coprire ancora col coperchio. Mescolare ogni tanto e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda se si asciugasse troppo. Cuocere per circa 10 minuti. 

Quando la pasta è al dente rompere le due uova e mescolare il tutto finché le uova non si siano addensate e amalgamate con il preparato.

A questo punto basta solo mettere in tavola.

E accompagnare il tutto con pane fresco, l'ho fatto mescolando farina di grano duro e farina di kamut in parti uguali...