filetti di pesce persico in verde

Qualche giorno fa non avevo molta voglia di cucinare e, aperto il frigo, mi sono ricordata del filetto di pesce persico acquistato il giorno prima. Sapendo che cuoce velocemente e pensando di fare un sughetto diverso dal solito, ho recuperato un paio di cosette ancora dal frigo e fatto un esperimento... Il risultato è stato ottimo per cui ho preparato questa ricetta veloce veloce per presentare il pesce persico in maniera un po' particolare e gustosa.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. circa di filetto di pesce persico

un cucchiaio di pinoli (crca 15 – 20 gr.)

3 rondelle di porro

mezza zucchina piccola (o 1/3 se più grande)

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ho tagliato il filetto di pesce persico a dadi un po' grandi così una volta cotti non si sfaldano.

A parte ho frullato i pinoli, la zucchina e il porro con l'olio che va aggiunto come per fare il pesto, deve diventare un impasto un po' grossolano e morbido.

Mettere i dadi di pesce in una teglia, distribuire sopra questo particolare pesto, coprire con coperchio e mettere sul fuoco in modo da far rosolare i dadi per circa 10 minuti; rigirarli e lasciarli cuocere altri 10 minuti.

Come contorno ho tagliato dei pomodori insaporiti con il basilico.

Il risultato è un piatto leggero, gustoso e delicato e ho pensato di condividerlo.