cotolette aromatizzate alla menta

E' da qualche giorno che non ho produzioni pronte, il lavoro a maglia iniziato la scorsa settimana procede ma ho terminato solo una parte, ancora qualche giorno di attesa... 

..inoltre mi sono accorta di avere parecchie foto e appunti di ricette che non ho ancora pubblicato; e allora ecco l'occasione per pubblicarne una semplice: le cotolette, che sappiamo tutti fare, ma con una piccola aggiunta aromatizzata e un contorno di verdure.

Per fare queste cotolette ho utilizzato le lonze di maiale che sono molto tenere e per niente grasse.

Ingredienti per 2 persone:

4 fettine di lonza di maiale 

qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva

un uovo

semolino qb per l'impanatura

qualche fogliolina secca di menta piperita

Ingredienti per il misto verdure:

mezzo scalogno

tre patate medie

una carota media

aromi vari (salvia, rosmarino, timo, pepe nero)

Per le cotolette ho preparato il semolino e, a parte, l'uovo sbattuto con la menta sbriciolata. Ho passato le lonze nel semolino (io non le ho battute), poi nell'uovo aromatizzato e poi ancora nel semolino. Le ho messe nella padella dove avevo già scaldato qualche cucchiaio di olio e cotte bene, a fiamma vivace, girandole, fino a che la crosta diventi bella dorata; in una decina di minuti al massimo sono cotte. La doppia impanatura con il semolino farà in modo di avere una bella crosta croccante.

Se è avanzato dell'uovo dall'impanatura non va buttato, l'ho usato con le verdure.

Per le verdure ho preparato la padella con qualche cucchiaio di olio e fatto scaldare con lo scalogno ma senza farlo dorare. Ho tagliato carote e patate a tocchetti grossi, messi nella padella, aggiungendo gli aromi e lasciando cuocere con il coperchio a fuoco medio-basso per 15 minuti circa (se i pezzetti si attaccano alla padella o risultano troppo asciutti aggiungere solo qualche cucchiaio di acqua calda). 

A cottura ormai ultimata ho aggiunto tutto l'uovo avanzato e mescolato bene per farlo rapprendere.

A questo punto ho servito in tavola.

Come sempre io non metto il sale, da aggiungere a piacere.