O meglio, verdure e speck con le
tagliatelle, visto che il condimento di questo primo piatto è così
abbondante che diventa un piatto unico.
Ingredienti per 3 persone:
tagliatelle
olio extravergine di oliva
mezzo scalogno
una carota media
una patata media
una zucchina piccola
una melanzana piccola
qualche pezzetto e 3/4 foglie di cavolo
verde (broccolo romano o cavolo a cimette)
speck in un'unica fetta di circa 1 cm
aromi vari: pepe, salvia, coriandolo,
zenzero
Ho tritato lo scalogno e
soffritto appena un po' nell'olio preparato in una padella larga,
aggiungendo subito la patata, la carota, la zucchina, la melanzana
tagliata a pezzetti piccoli, i pezzetti di cavolo e le foglie
tagliate a listarelle, lo speck tagliato a dadini e coprendo con un
coperchio per non far evaporare subito il sugo e tenendo una fiamma
bassa per cuocere piano. A parte ho scaldato dell'acqua (un paio di
bicchieri al massimo).
Dopo 10 minuti circa ho
aggiunto la salvia sbriciolata, il pepe, il coriandolo macinati e un
pizzichino di zenzero, mescolato bene e
lasciato ancora 2 minuti coperto.
Ho aggiunto un bicchiere
circa di acqua calda, le tagliatelle ben immerse nell'acqua e
sughetto, coperto di nuovo e lasciato cuocere ancora 7/10 minuti a
seconda della pasta usata.
Le tagliatelle
assorbiranno tutto il sughetto e risulteranno così molto saporite.
Come sempre io non metto il sale; lo speck, gli aromi e la varietà
delle verdure danno già un buon sapore.